納豆発祥の地　京都・京北よりお届けする「牛若納豆」

私たちの納豆作りは四日間かかります。まず大豆を洗浄し、冬季は約二十四時間、夏季は約十二時間浸漬する。浸漬大豆を蒸煮して納豆菌を噴霧し、容器に盛り込み、発酵室で発酵させる。大豆の大きさや品種によっても異なりますが、発酵時間は約十六時間。そのあと約二十四時間冷却し、発酵を止めてから出荷いたします。

ポイントは臭いと表面の菌膜、粘りを見極めること。納豆はたんぱく質が豊富でヘルシー。イソフラボンやポリアミンなどの機能性成分が多く含まれ、様々な効用が期待できます。